Anthony Bourdain Death: A fellow Chef on The Hidden Pain of They Who Feed Us

Hoppa till: Vårt är inte en anledning till varför Kärlek är svaret Mörkrets hjärta Bry dig om var och vem Resurser för hjälp

Resor är inte alltid snyggt. Det är inte alltid bekvämt. Ibland gör det ont, det bryter till och med ditt hjärta. Men det är okej. Resan förändrar dig; det borde förändra dig. Det lämnar märken på ditt minne, på ditt medvetande, på ditt hjärta och på din kropp. Du tar med dig något. Förhoppningsvis lämnar du något bra bakom dig.

—Ingen reservationer: Jorden runt på tom mage

Jag förnekar allt detta. Bourdain? Verkligen? Den här mannen var mitt andedjur och levde sitt liv på ett sätt som många drömmer om - så som jag alltid tänkt mig min karriär inom mat och mitt liv i allmänhet - skulle se ut. Att göra dina ben i skyttegravarna på en restaurang, gå vidare till att skriva och resa som en livsstil, med mat som ditt gemensamma språk med de människor du möter på vägen och en vag lust att antingen vara honom, dejta honom eller vara hans bästa vän och förtrogne.

Och att döma av det känslomässiga reaktioner från andra kockar, matälskare, fans, journalister, kollegor, till och med President obama och mest talande tweets från vardagliga palestinier, nigerianer och andra människor på långtgående platser han besökte, jag är inte ensam om att känna mig ansluten till och berörd av hans liv och resor. Han berättade historier om vår mat och kopplade människor till varandra via dessa berättelser och under processen förändrade livsmedelsindustrin till det bättre.

Vårt är inte en anledning till varför

Nästan varje person, via tweet, artikel, intervju, var förblindad av sitt självmord och vi frågar oss själva, själva Internet: Varför? Jag är en av dessa människor. Jag har träffat honom några gånger, inte som han skulle ha kommit ihåg, men jag kände mig alltid ansluten till honom och känner mig nu övergiven. VARFÖR dödade han sig själv? Jag fortsätter kämpa av rationella skäl - hade han en dödlig sjukdom och sparade sig själv och sina nära och kära den långa, plågsamma döden? Hade han problem med sin flickvän? Gav kiboshen i hans stora vision för Bourdain Market på en renoverad brygga i Manhattan honom ekonomiska problem? Gjorde Kate Spades självmord för tre dagar sedan utlöste den mycket riktiga självmordsinfektion som psykiatriska experter varnar för?

Varför behöver vi veta varför en person tar sitt eget liv?

Jag vet inte varför människor tar livet av sig. Många människor är deprimerade, många människor önskar att de var döda, men går faktiskt inte till den ofta våldsamma ansträngningen att avsluta sina liv och flytta in i dödsriket. Psykiatriker är de verkliga experterna på depression och vad som får någon att dö av självmord, men det slutar aldrig på vår egen desperata undran. Effekterna av livsmedelsindustrins påfrestningar och svårigheter på arbetarnas psykiska hälsa är väl publicerade, och branschen har bevittnat ett antal framgångsrika kockar som slutar sina liv, från franska kocken Bernard Loiseau 2003 till Chicago-kocken, Homaro Cantu i 2015, som jag träffade kort när han gjorde matlagningsdemos på en bondemarknad där jag arbetade, för Michelin tvåstjärniga kock Benoit Violier för bara två år sedan.

Men Bourdains död har chockat och förstört så många människor att det verkar vara mer än ett annat kändismord, eller till och med ett annat kockmord.

Kärlek är svaret

Jag har ingen aning om varför Anthony Bourdain dödade sig själv idag och ingen mängd anledning, logik, gissningar eller rationalisering kommer att svara på varför han gjorde det.

Men jag känner att jag vet varför han gick in i mat och restaurangarbete.

Kärlek.

Mat är ofta en plats där vi letar efter kärlek.

Kärlek fick vi aldrig; kärlek vi vill återta; kärlek vi vill fly från; kärlek vi svälter efter; kärlek vi inte kan ge oss själva.

Och mat är en plats där vi kan gömma oss från livet som inte har gett oss den kärlek vi behöver.

Din kropp är inte ett tempel, det är en nöjespark. Njuta av åkturen.

hur kan sociala medier påverka psykisk hälsa

—Anthony Bourdain , Kitchen Confidential: Adventures in the Culinary Underbelly

Det var kärleken som drog mig att lämna mitt jobb som advokat i rättssalen i Manhattan Family Court, en miljö omgiven av brott och familjetrauma, och beskrev en gång i ett Dateline -avsnitt om crack -kokain som den sorgligaste platsen på jorden. Jag älskade att laga mat och fantiserade att att laga mat för andra var en plats där jag kunde hitta någon form av fred och lycka, en plats för säkerhet, där det inte fanns någon skada eller moralisk ambivalens.

Till min chock och besvikelse sker många av samma neuroser, ångest, dysfunktioner inne i köket som inuti ett tingshus, tillsammans med samma dysfunktionella familjer och trasiga människor som rör sig genom deras dörrar.

Restaurang- och matvärlden känns som ett mikrokosmos av alla våra mänskliga förhoppningar, önskningar, ångest och dysfunktioner vi tar med oss i våra relationer med mat. Vi lägger våra förhoppningar och drömmar i vår mat. Mat är verkligen vår näring, men mat är ofta källan eller lekplatsen för våra neuroser. Mat representerar status eller brist på det. Mat är säkerhet, mat är fara. Mat är allt.

I näringsvärlden kan det finnas en verklig hunger efter mänsklig förbindelse och ensamhet i en ihålig grop hos de människor som matar oss.

Mörkrets hjärta

Även om Anthony Bourdain är en lång, slank, supercool, kantig man och jag inte är något av det, kände jag mer än ett fans känsla av släktskap och anslutning till honom, med början i vår liknande förortsbakgrund i New York, vår förmån och tillgång till bra utbildning som gjorde det möjligt för oss att experimentera och fly till alternativa karriärer som våra föräldrar kanske inte hade tänkt sig, men utan att behöva uppleva den verkliga ekonomiska, ras- och könsskillnaden i ett restaurangkök.

Anthony Bourdain själv erkände att han uttryckte några av de starka kulturella och ekonomiska ojämlikheterna i kökslivet, som verkligen får ett kök att springa och som du bör tacka för att du lagade god mat. Han såg till att höja folk som gör tunga lyft - vars invandringsstatus, brist på utbildning och språkbarriärer kräver att de tar jobb med några av de sämsta lönerna, de längsta timmarna och de mest ansträngande arbetsförhållandena, minst förmåner eller anställningstrygghet , liten eller ingen möjlighet till kränkningar av anställningar eller sexuella trakasserier - bara för att försörja sina familjer. Det här är mestadels män, och några kvinnor, som jobbar med att odla och laga nästan all mat vi äter i detta land och aldrig blir inbjudna att skriva böcker eller visas på TV. Som inte får träffa terapeuterna eller gå på rehab eller dela med sig av sina känslor på en blogg. Och som dör i egna händer i ökande antal utan fanfare eller publicitet.

Bourdain har varit ute ur det professionella köket nästan lika länge som han var en kock som arbetade inuti ett, men hans personlighet visade fortfarande en restaurangkocks jobbiga tjej, tillsammans med stridsärren för missbruk och den giftiga machismo han skrev om i detalj i sina böcker och har blivit avslöjade i de mycket omtalade #MeToo-berättelserna om livet som arbetar i ett professionellt kök.

Just nu spelar inget annat än kvinnors berättelser om hur det är i branschen som jag har älskat och firat i nästan 30 år - och vår vilja, som människor, medborgare, män och kvinnor, att höra dem, helt och fullt ett sätt att andra kvinnor kan känna sig tillräckligt säkra och ha tillräckligt med tro på att de också kan berätta sina historier.

—Anthony Bourdain, Om att reagera på dåliga nyheter

Och i den erfarenheten skulle det verkligen bidra till den stigma som psykiska problem redan bär och skammen och oviljan att visa någon svaghet för medarbetare eller chefer. Det finns ingen tid för att dela dina känslor när du har 300 omslag/natt.

Ta hand om var och vem din mat kommer ifrån

Kockar och andra matarbetare, matgäster och regeringstjänstemän fokuserar alla på den fysiska sidan av kökshälsan: livsmedelssäkerhet, personlig hygien, renlighet, livsmedelsburna sjukdomar, men ignorerar de psykiska hälsoeffekterna av restaurang- och gårdsarbetsförhållanden. Vi tvättar noggrant våra händer men överger vårt mentala välbefinnande.

Hemsidan, Kockar med problem grundades av matförfattaren Kat Kinsman, speciellt för att lyfta fram och erbjuda resurser för de många restaurang- och lantarbetare som lider av psykiska problem i en bransch som erbjuder lite verkligt stöd. Kinsman skrev om sin egen kamp med ångest i sin bok, Hej, ångest: Livet med ett dåligt nervfall .

När jag tänkte på vilken inverkan Anthony Bourdain hade på min egen känsla av framgång, misslyckande och vad ett väl levt liv innebär, frågade jag några vänner i maten och jordbruksvärlden vad som drog dem till kallelsen att producera mat för andra och om de känner de fick vad de letade efter eller inte.

En Chicago -vän upprepade något av det Anthony Bourdain har skrivit om i flera år - kök (och gårdar) är en plats för felpassningar - för passionerade människor som ibland har svårt att relatera i traditionella miljöer. Ett kök har en uppsättning mycket tydliga mål - få ut maten och gör den god med så lite slöseri som möjligt. Atmosfären är hög intensitet och den gemensamma önskan att göra dina bästa band människor på ett sätt som är svårt att kopiera i andra yrken. Att överleva den pressen och komma igenom ett hårt skift skapar omedelbara och ofta livslånga vänskap eftersom det skär igenom allt att lära känna dig skit.

Det är slående att dessa typer av beskrivningar ekar i likhet med de från soldater om vänskap och karaktärstestning mitt i striden eller brandmän i ett motorföretag.

En annan vän kallar mat, som musik, en förenande kraft och tänker på matlagning, särskilt när du experimenterar, som en smakssymfoni du kan skapa med ingredienser från olika kulturer.

Laura, en bonde i Kentucky berättade för mig att odling och uppfödning av mat känns som en första handling. Vi måste alla äta för att leva, men när du växer eller gör mat till en annan person är det intimt. och det spelar roll hur du höjer och behandlar maten du lagar till en annan person.

Att veta att kycklingen jag höjde för att få coq au vin levde ett gott och lyckligt liv gör att äta honom till ett slags konstigt firande av livet. Att veta att tomaten jag skivar och äter väcktes av mig från ett litet frö är en magisk sak. Mat har så mycket magi och att producera mat är en form av magi. Det finns inget så fantastiskt som att se en kyckling kläcka sig, ett fröspira, en get född. Magi, allt.

Låg plastpall, billiga men läckra nudlar, kall Hanoi -öl. Så här kommer jag ihåg Tony. Han lärde oss om mat - men ännu viktigare, om dess förmåga att föra oss samman. För att göra oss lite mindre rädda för det okända. Vi kommer att sakna honom. Tidigare president Barack Obama om Anthony Bourdain.

Resurser för hjälp

Kockar med problem , en webbplats för personer som är involverade i livsmedelsindustrin (intebarakockar) för att dela sina historier och Resurser för att hantera det speciella trycket i restauranglivet, så att andra människor kan känna sig mindre ensamma. Grundades av Kat Kinsman, författare, Hej, ångest: Livet med ett dåligt nervfall .

Bens vänner är livsmedels- och dryckesindustrins stödgrupp som erbjuder hopp, gemenskap och en väg framåt till proffs som kämpar med missbruk och missbruk.

Nationell självmordsförebyggande livlina

Oavsett vilka problem du har att göra med vill vi hjälpa dig att hitta en anledning att fortsätta leva. Genom att ringa 1-800-273-TALK (8255) kommer du att vara ansluten till en skicklig, utbildad rådgivare vid ett kriscenter i ditt område, när som helst dygnet runt. suicidepreventionlifeline.org

Tweet: Vi är ledsna över att höra om den tragiska förlusten av Anthony Bourdain, National Suicide Prevention Lifeline publicerad på sociala medier. Vänligen vet att du aldrig är ensam, oavsett hur mörka eller ensamma saker kan tyckas. Om du kämpar, kontakta: ring 1-800-273-TALK (8255). Vi finns här för dig, 24/7/365.

National Alliance on Mental Illness

NAMI, National Alliance on Mental Illness, är landets största gräsrotsorganisation för psykisk ohälsa som arbetar för att bygga bättre liv för de miljoner amerikaner som drabbats av psykisk ohälsa. nami.org

Tweet: Det är också viktigt att känna till varningstecken och riskfaktorer för självmord, så kan du bättre stödja andra, lyder en tweet från National Alliance on Mental Illness. De där varningstecken inkluderar göra hot eller kommentarer om att döda sig själv, socialt tillbakadragande och ökad alkohol- och droganvändning.

Senast uppdaterad: 18 sep 2019